[转帖] 广东湛江鸡—白切鸡

gj_0072008 该用户已被删除	81楼大中小发表于 2008-7-20 09:39 只看该作者 0 白切鸡倒是经常吃，不过我们这主要还是在调料上下功夫的。
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xbcl2004 该用户已被删除	82楼大中小发表于 2008-7-20 09:44 只看该作者 0 在深圳吃的白切鸡碎碎的,没感觉,蘸料也好咸
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sam1234567 该用户已被删除	83楼大中小发表于 2008-7-20 10:05 只看该作者 0 写得不错。下次照着做做看，谢谢楼主法帖。
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antoniho

Ban to Visit(禁访)

84楼 大中小发表于 2008-7-20 22:55 只看该作者

就上个星期才去了趟湛江，每顿都有白切鸡吃
感觉是很不错的，比较新鲜，爽口，嫩滑

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hbcj 该用户已被删除

85楼 大中小发表于 2008-7-21 13:09 只看该作者

呵呵,我终于掌握了白切鸡的工艺关键：浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。
原先自己做怎么也不白和皮爽肉滑!

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happyjingang 该用户已被删除	86楼大中小发表于 2008-7-25 02:23 只看该作者 0 北方人不喜欢吃白切鸡，因为在饭店吃的白切鸡都是饲料养大的，味同嚼蜡。我家自己养的小土鸡做的白切鸡是我的最爱
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wfy1011 该用户已被删除	87楼大中小发表于 2008-7-25 15:04 只看该作者 0 白斩鸡关键的地方就是鸡好，蘸的调料也要好，其他的就貌似没什么技术可言了~~~~ 本帖最近评分记录 liping0527 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2008-8-11 23:27
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风云化龙该用户已被删除	88楼大中小发表于 2008-7-25 15:21 只看该作者 0 楼主大大，只煮5分钟？你确定？煮5分钟的鸡能熟吗？
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ljw769394 该用户已被删除	89楼大中小发表于 2008-7-25 22:03 只看该作者 0 我住的附近就有两家，吃起来的感觉跟普通的白切鸡还是没多大两样，期待楼主所说的正宗。
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boublewin

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90楼 大中小发表于 2008-7-26 09:04 只看该作者

回复 2楼的帖子

现在都不敢吃咯。担心中禽流感，不过菜是名菜

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