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» 新疆美食-烤包子
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新疆美食-烤包子
04261015
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发表于 2007-5-2 19:55
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新疆美食-烤包子
烤包子(维语叫“沙木萨”)和薄皮包子(维语叫“皮特尔曼吐”)是维吾尔族同胞喜爱的食品。城乡巴扎的饭馆、食摊,多销售这两种食品,类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样,很受顾客欢迎。
有趣的是,当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子,厨师常常提高嗓门,拉着长声呼喊:“依布拉音?艾利克斯拉木包子哎……”据说这个依布拉音?艾利克斯拉木是几百年前的名厨,他做烤包子、薄皮包子誉冠西城。于是,后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子。
烤包子面皮要擀得很薄,几乎可以透亮。肉馅主要用羊肉丁、羊尾油、洋葱末、孜然粉、胡椒粉、精盐和少量的水搅拌而成。包好的包子在笼里蒸20多分钟即熟。烤包子用未经发酵的面做皮子,皮子要擀得很薄,做成方形包子。馅用羊肉丁、羊尾油、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。把包好的包子贴在馕坑里,十几分钟即熟。在维吾尔族的烤包子中,除了用馕坑烤制的以外,还有用油炸的包子,叫“桑布萨”。做馅的原料和其它烤包子相似,不过事先要在锅里先炒一下,然后再用。这种包子形似饺子,用花边刀压边,压出整齐的花纹,很像小巧的艺术品。这种包干除用来招待客人外,还常作为办喜事时互相馈赠的礼物。烤包子所用的坑,叫“沙木萨吐努尔”,比一般馕坑要小。一般用小号的水缸,取去缸底,倒扣过来,四周用土坯垒齐,烤包子时,要往烧热的坑里洒些盐水,以防止包子脱落。
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本帖最后由 04261015 于 2007-5-2 08:57 PM 编辑
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落叶归根
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发表于 2007-5-2 23:02
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还是第一次听说,我一直以为只有囊在馕坑里烤呢。
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caocaoli
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发表于 2007-5-3 08:48
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估计和烤馒头差不多吧.好象住平房点炉子的热包子馒头都这样.
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feizhouhigh
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发表于 2007-5-3 08:57
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真是好东西!一哥们去年去新疆出差带了一堆回来,兄弟们咋一看没什么食欲还是冷的,结果一吃还真不错,一大包瞬间就解决了,现在还是很怀念啊!有机会一定去新疆实地品尝一下!
冷的都还不错,刚出炉的岂不是更棒!
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落叶归根
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seabird
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我现在饿着呢
看着这个就要流口水啦
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ampsolo1
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发表于 2007-5-5 17:59
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烤包子很有嚼头!馅不能太精,油一点,烤了后变成汤汁。那个美呀!赞~:s_13:
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dahe215
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烤包子油很多、很多。肉也很多呀!嘻嘻!不过确实很香。新疆美食很多,不过去那享受美食的朋友必须要能吃肉哦!那地方主要是以肉食为主的!
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sygfzy
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发表于 2007-5-13 14:18
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这个在我们这倒是没见过
不是类似的烤包子食堂倒是有
不知道这个味道吃起来怎么样
有机会尝尝
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jacky.san
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发表于 2007-5-13 15:17
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离开新疆已经十多年了,一直想念新疆的烤包子,每每想起都觉得那是最能代表新疆美食的绝品,可惜在内地总是见不到它的身影,北京都没看到过。。
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