湛江菜最大的特点是选料鲜活，原汁原味。沿海盛产的对虾省内有名；东海民安和吴川芷寮所产膏蟹膏黄肥嫩，还有花鳝、海参、东风螺、江瑶柱等海产，品种数之不尽。还有湛江传统名食白切鸡、白切狗以及雷州三大名吃：雷州白粑、牛肉和甜糟。
     上世纪三、四十年代湛江的白切鸡和鸡油饭已扬名省港澳，有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”之誉。众多政要名流、文人逸士，曾慕名而来，争相品尝。当中有原中华民国代总统李宗仁，前中华人民共和国副主席荣毅仁，著名艺人张瑛、吴楚帆、马师曾、红线女、赵丹、王丹凤等。湛江鸡，皮脆肉滑、骨香味鲜、可口不腻，广受欢迎。在广州至珠海、广州至深圳沿途，“湛江鸡饭”招牌的酒楼食肆，比比皆是，车来人往，顾客川流不息。当中的经营者未必是湛江人，鸡也未必是正宗的湛江鸡，但都以此品牌来招徕食客。一些外地人到湛江，除吃海鲜特产外，也要直呼其名品尝湛江白切鸡，可见湛江鸡极具魅力和影响力。
      下面我给大家介绍白切鸡的做法：

主料辅料：肥嫩母鸡1只（1250克）   葱白丝    50克   精盐     5克   

               姜泥     50克   花主油    60克   

烹制方法：1.将姜、葱、精盐拌匀，分盛2小碟。炒锅用中火烧热，下花生油烧至微沸，取出50克   分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中，剩下10克   盛起待用。

              2.将鸡宰杀干净，放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟，然后挂起晾干表皮，立即扫熟花生油于皮，切成小块，盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。食时以姜泥、葱丝
                为佐。

白切鸡的工艺关键：浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。

白切鸡的风味特点：白切鸡又名"白斩鸡"。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：

"鸡功最巨，诸菜赖之，  故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。



美不美啊，流口水了吧？大家给点意见吧！

世家子弟云间

我也认为控水是关键,保持温度的统一,才能有不错的口感

喜欢吃，但总是担心鸡肉不熟，尤其是非典和禽流感时，真的不敢吃。

lao1g

就是有点担心，切开之后红呼呼的都不敢下筷子。

wwwuuu

个人认为鸡的吃法还是以炖为最佳,尤其用沙煲慢火来做,
将鸡的鲜味尽数熬出~

如果怕煮不熟的话,你可以用来蒸，大概25分钟就可以了
这样鲜味就稍微少了点，不过这样就不怕不熟和看不到红红的了！
还有我介绍一下珠江一带客家人的吃法：
配料不同：
只用葱头用刀拍一下，加入花生油和生抽就行了！（一定要花生油）
这样的特点是用生抽的鲜味更加加重鸡的鲜甜。

细雨飞扬

不熟!吃起来够吓人,北方人不习惯

白切鸡的选材，做法都很考师傅的！通常是选用细骨的三黄鸡用烧开的水（90度左右）浸熟的，然后过冰水，这样口感更佳！

白切鸡关键看选材~!!!

dahe215

这个算是有名的粤菜了吧！对了！是不是吃的时候还要有个料碗吧。里面有香油和蒜之类的东西哦！～