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| opiio88 发表于 2024-1-5 08:14 只看TA 1楼 | ||
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[一代综师]八寸戚风蛋糕胚[12P]
 1张图片“家有喜欢刚出炉，还暖呼呼的戚风蛋糕胚，六寸不够吃，那就来八寸吧！”食材明细主料食用油70克牛奶65克低筋面粉80克白糖10 60克鸡蛋5个玉米淀粉16克辅料盐1克白醋几滴甜香口味烤工艺数小时耗时高级难度八寸戚风蛋糕胚的做法步骤  170克食用油，65克牛奶，10克白糖称重。  2搅拌乳化。  3加入80克低筋面粉Z字形搅拌至无颗粒状态。  4加入五个鸡蛋蛋黄继续Z字形搅拌。  5达到顺滑酸奶状备用。  6蛋白里加入1克盐，60克白糖，几滴白醋。  7打发至提起有弯弯的尖角状，加入16克玉米淀粉，继续打发至提起有硬挺的尖角。  8取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊糊里，翻拌均匀。  9再倒回蛋白霜中继续翻拌均匀。  10翻拌完成的糊糊，倒入八寸模具中，振几下。  11烤箱预热，上下管135度烤35分钟，再转150度烤35分钟。 [ 本帖最后由 soyee 于 2024-1-5 16:19(GMT+8) 编辑 ] |
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