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标题: [转帖] 照烧鱿鱼[7P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-6-23 12:40 标题: 照烧鱿鱼[7P]

工艺：烧

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟

“这道菜的关键在于这“照烧汁”上，一般需用到材料为：浓酱油、味醂、清酒、白砂糖等，但有其中有些日式材料不是我们老百姓家里常备，有的人就会担心，家里没有材料怎么办？其实根本不是问题，就用家家都有的酱油，白糖，黄酒类的材料，就地取材也可以山寨把“照烧汁”，虽然不是很正宗，但用最简单的材料，也能调制出味道相似的照烧汁，让美味离我们的生活越来越近，何乐不为呢？”

主料：鱿鱼300克

辅料：西兰花1个胡萝卜1个木鱼花10克

调料：食盐1/2茶匙酱油3汤匙生抽1汤匙味醂1汤匙清酒1汤匙蜂蜜1汤匙植物油2汤匙

照烧鱿鱼的做法

1.鱿鱼打上花刀后切成块，冷水下锅焯一下

2.当鱿鱼微微打卷后就赶紧捞起

3.再加入少许盐和几滴植物油，水再次开后下入西兰花和胡萝卜片

4.水再次开后捞出西兰花和胡萝卜片，并将西兰花摆盘成圆形

5.干净锅中将酱油：味啉：清酒：蜂蜜按照3：1：1：1的比例倒入锅中

6.大火加热收汁，不停的搅拌，直到其变为浓稠且量减少到一半时

7.加入刚刚焯过水的鱿鱼块

8.小火慢慢让它收汁入味

9.将其盛入盘子放入西兰花中间，表面撒上些胡萝卜花和木鱼花

烹饪技巧

1、鱿鱼先要在表面斜切花刀，再解刀成小块，焯水，注意焯水时间不宜过长，微微打卷后即可捞起；再利用这开水加入点植物油、盐继续将西兰花和红萝卜花焯水；

2、这道菜最重要的就是按照3：1：1：1比例将酱油：味啉：清酒：蜂蜜混合熬制照烧汁，如果有人觉得味啉、清酒普通家庭都没有，那么就以生抽、黄酒代替；熬煮时注意要不停地搅拌，将其浓缩到二分之一；

3、再加入刚焯过水的鱿鱼煮一下，让其入味，注意时间不宜过长，鱿鱼很容易老；煮好后盛入盘子里的西兰花中，再放入我们提前准备好的红萝卜片和木鱼花。

作者: zhao411 时间: 2016-6-23 15:44

虽然鱿鱼含有的胆固醇超高但是配上佐料真的是一道美味呢多谢楼主分享了学学做做

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