“传统的腐衣鲜肉卷的做法是将肉馅中加入香菇、蔬菜等辅料调制成馅料包在油豆皮中，放进油锅中炸熟即可。而我今天用了先炸后炖的方法来制作，口感略有不同，但是经过调制高汤汁的炖煮，使得豆皮和肉馅的味道充分的融合，味道非常鲜香美味！从而也缓解了一些油腻感！”





用料；

猪肉馅  250克
欧芹    250克
韭黄    250克
香菇    250克
油豆皮  3大张


调料；

姜      1块
蒜      3瓣
植物油  适量



腐衣鲜肉卷的做法



1.
香菇、香芹、韭黄洗净切碎，猪肉馅3分肥7分瘦备好





2.
将香菇、香芹、韭黄、姜末、蒜末放入肉馅中，加入适量的白胡椒粉、盐、料酒、香油、鱼露、糖、玉米淀粉、美极鲜味汁搅拌至肉馅出筋；取适量普通面粉，放入少量的清水，搅拌成稠稠的面粉糊







3.
油豆皮切成三角形；取少量的面粉糊抹在油豆皮上；放入适量的肉馅在油豆皮上





4.
将油豆皮下边的两个角向内对折；再从底下向上卷起即可；将卷好的肉卷放入油锅中，中大火炸30秒立刻捞出






5.
取一个大碗，在碗中放入适量的高汤、蚝油






6.
再放入黑胡椒粉、海鲜酱油搅拌均匀。放入锅中








7.
待开锅后放入鲜肉卷，盖上锅盖转小火焖煮20分钟即可








烹饪技巧
1、油豆皮有两种，一种是涮锅的，一种是炸完后很脆的那种，买的时候一定要问清楚再买；
2、可以适当的少放点肉，多放点菜；
3、面粉糊是用来粘住豆皮的，每次抹一点点即可；
4、在油锅中炸制的时间一定不要长，这样的油豆皮不会吸油。也可以用空气炸锅制作这一步；
5、可以自己熬制高汤，也可以买现成的。没有用水代替也可。