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标题: [转帖] 腐衣鲜肉卷[9P] [打印本页]

作者: bbs12345    时间: 2016-6-12 00:35     标题: 腐衣鲜肉卷[9P]







“传统的腐衣鲜肉卷的做法是将肉馅中加入香菇、蔬菜等辅料调制成馅料包在油豆皮中,放进油锅中炸熟即可。而我今天用了先炸后炖的方法来制作,口感略有不同,但是经过调制高汤汁的炖煮,使得豆皮和肉馅的味道充分的融合,味道非常鲜香美味!从而也缓解了一些油腻感!”





用料;

猪肉馅  250克
欧芹    250克
韭黄    250克
香菇    250克
油豆皮  3大张


调料;

姜      1块
蒜      3瓣
植物油  适量



腐衣鲜肉卷的做法



1.
香菇、香芹、韭黄洗净切碎,猪肉馅3分肥7分瘦备好





2.
将香菇、香芹、韭黄、姜末、蒜末放入肉馅中,加入适量的白胡椒粉、盐、料酒、香油、鱼露、糖、玉米淀粉、美极鲜味汁搅拌至肉馅出筋;取适量普通面粉,放入少量的清水,搅拌成稠稠的面粉糊







3.
油豆皮切成三角形;取少量的面粉糊抹在油豆皮上;放入适量的肉馅在油豆皮上





4.
将油豆皮下边的两个角向内对折;再从底下向上卷起即可;将卷好的肉卷放入油锅中,中大火炸30秒立刻捞出






5.
取一个大碗,在碗中放入适量的高汤、蚝油






6.
再放入黑胡椒粉、海鲜酱油搅拌均匀。放入锅中








7.
待开锅后放入鲜肉卷,盖上锅盖转小火焖煮20分钟即可








烹饪技巧
1、油豆皮有两种,一种是涮锅的,一种是炸完后很脆的那种,买的时候一定要问清楚再买;
2、可以适当的少放点肉,多放点菜;
3、面粉糊是用来粘住豆皮的,每次抹一点点即可;
4、在油锅中炸制的时间一定不要长,这样的油豆皮不会吸油。也可以用空气炸锅制作这一步;
5、可以自己熬制高汤,也可以买现成的。没有用水代替也可。













作者: 姬须瑜    时间: 2016-6-12 11:04

香菇、香芹、韭黄的比例没说 时看个人喜好的吗 不过看过程比较容易学会这个只在餐厅吃过 感觉不错 技巧也讲得很详细 应该不会失败
作者: kegu78    时间: 2016-6-12 17:38

这个菜吃过很多次,口感味道都不错,原来是这样做地,学习了
作者: jyun2001    时间: 2016-6-18 23:00

还是喜欢纯肉的,吃着带劲。其实油里可以略微炸一下,甚至觉得不炸,直接烧也可以。




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