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标题: [转帖] 蘑菇盞 [7P] [打印本页]

作者: 美图学士 时间: 2013-3-20 12:15 标题: 蘑菇盞 [7P]

香菇8朵猪肉馅200克鸡蛋1个

调料食盐3克味精2克姜1块生抽1小勺蚝油1小勺生粉1把胡椒少许小葱1根橄榄油1汤勺

蘑菇盏的做法

1 将生粉、姜末、料酒、盐、胡椒、1个鸡蛋放入肉馅中；顺着一个方向搅拌，放置几分钟

2 洗净的新鲜蘑菇去蒂后在蘑菇内表面上摸些生粉；将调好的肉馅酿进蘑菇中

3 热锅中放入少量的油，将蘑菇有肉的一面朝下放入其中煎；煎出香味后翻面，在锅中放入少量的水、生抽和蚝油

4 煮上两分钟后将蘑菇捞出，摆放在盘中；将芡汁浇淋在蘑菇的表面

烹飪小技巧

1、肉馅提前腌制一下，蘑菇去蒂后表面摸些生粉是为了将肉馅粘住不容易掉下来；

2、煎蘑菇前先煎带有肉馅的一面，这样更香，香味出来后再翻面，这时会看到表面微微发黄; 翻面时要注意不要让肉馅掉下来；

3、加入适量的水、生抽和蚝油(一定记得加点蚝油提味)，煮上几分钟，注意煮时将汁不停地淋上蘑菇表面；

4、因为加入蚝油，所以不一会儿芡汁就浓稠了，再将浓汁淋浇在蘑菇表面。

[ 本帖最后由美图学士于 2013-3-20 12:17 编辑 ]

作者: superyu123 时间: 2013-3-21 20:35

小窍门哦！
1、肉馅提前腌制一下，蘑菇去蒂后表面摸些生粉是为了将肉馅粘住不容易掉下来。
2、煎蘑菇前先煎带有肉馅的一面，这样更香，香味出来后时再翻面，这时会看到表面微微发黄；翻面时要注意不要让肉馅掉下来。
3、加入适量的水，生抽和蚝油（一定记得加点蚝油提味），煮上几分钟，注意煮时将汁不停的淋上蘑菇表面。
4、因为加入蚝油，所以不一会儿芡汁就很浓稠，再将浓汁淋浇在蘑菇表面。

作者: odtppi 时间: 2013-3-21 21:37

也就是酿蘑菇，这道菜最好吃是蘑菇，因为肉汁全部渗入到蘑菇里面，每一口都是浓香啊。

作者: 叶勿凡 时间: 2013-3-22 00:38

这也太精致了，可惜就是太少，一口就没

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