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标题: [转帖] 教你成为烹饪高手：鸡鸭做法大全[50P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-11-15 11:38 标题: 教你成为烹饪高手：鸡鸭做法大全[50P]

1:杂锅烧鸭
材料：鸭斩粗块（烫去血水），迷你土豆／胡箩卜（入滚水煮至７分熟，约１５分钟），卷心菜，姜，八角，啤酒一罐。
调味料：辣豆辩酱两大匙，老抽／生抽各一大匙，冰糖一大匙，盐／味各少许。
做法：两大匙油烧热，放进姜片／八角爆香，加入鸭块翻炒逼出油，倒进啤酒，加所有调味料，上盖以小火焖煮４５分钟，放近土豆／胡箩卜／卷心菜继续煮１５分钟即可。好香啊！

2:药香酒味鸭汤面线
材料：（１）靓鸭肉数块（烫去血水备用），面线一把（烫软），（２）人参，当归，枸杞，红枣，笋，香菇，姜，（３）自酿药酒一小杯，盐少许。
做法：５饭碗水加材料（２）烧开，放进鸭肉再烧滚，转小火炖煮９０分钟，加入药酒／盐继续炖１５分钟。面线置碗里，倒入汤／材料即可食用。
备注：自酿药酒用的是烧酒，酒精浓度不高，不会过于辛烈。因加了甘草／枸杞／红枣，所以口味甘甜香醇，充满人参／当归药香，净喝或加入汤里增香都很适合。

3:葱姜油淋土鸡
土鸡肉虽然没有肉鸡的细嫩，但鸡味十足，另人想起小时候家里饲养的走地鸡风味。。。
材料：土鸡半只，葱／姜丝，辣椒片，料酒，盐，白胡椒粉，味精，清油。
煮鸡汤汁：水小半锅（足够淹过鸡）加姜片／葱段／料酒烧滚。
做法：将鸡放入煮鸡汤汁里，在烧开后转小火煮１０分钟熄火上盖浸泡１０分钟。取出鸡，稍凉后起肉撕条状，摆盘。取半饭碗鸡汤，加盐／白胡椒粉／味精拌均，淋于鸡肉上。将葱丝／姜丝／辣椒片铺鸡肉上，淋上４大匙滚油即可。

4:人叁炖土鸡
材料：土鸡半只斩块烫飞水，鲜人叁一条，生鲍鱼，冬菇泡软，姜片，人叁药酒一大匙，盐少许。
做法：炖锅里注入５饭碗清水，放进鸡块，人叁，鲍鱼，冬菇，姜片，药酒。放进蒸笼里，隔水以大火蒸２５分钟，转小火继续蒸９５分钟，加盐调味即可。

5：药香鸭汤
这道主要是喝汤，长时间的熬煮后肉已无味，所以尽量用鸭骨架即可，肉多部分留着卤用。
材料：鸭骨架斩块（过飞水后冲洗干净），药材一包（鲜人叁，当归，红枣，枸杞，黄芪，五加皮，姜，蒜），米酒２大匙。
做法：八碗水里加入所有药材烧煮２５分钟，放进鸭块，料酒，再煮滚后转小火熬煮９０分钟至剩２－３饭碗，以少许盐调味即可。
这汤用来捞面线是故乡厦门一种另人怀念的吃法，可以不必将油完全撇弃，吃起来更滑口。

6：五香卤鸭
材料：鸭半只斩快（过飞水后冲洗干净），蛋（煮熟去壳），姜片，辣椒。
调味料：卤汁：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，五香粉一茶匙，卤包一份［内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果］，姜片，辣椒，冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。
做法：一大匙油烧热，放进姜／辣椒爆香，加鸭块翻炒片刻，逼出油后取出，和蛋一起放进卤汁里先以大火滚煮１５分钟后转小火卤３０分钟即可。

7：子姜葱油鸡
材料：鸡 1只(一斤半)、葱丝三大匙，子姜丝两大匙，白胡椒粉少许，油三大匙，盐少许，太白粉水。
腌料：盐 1茶匙，米酒一大匙，葱段／姜片。
做法：鸡打理干净，用腌料里外抹遍后腌约两小时。适量水（足够淹满鸡）烧开，放进鸡，上盖以大火煮１０分钟，熄火继续焖１５分钟。鸡熟后取出切块摆盘，再将葱丝／姜丝铺盖在鸡肉上，撒上胡椒粉。３大匙油烧热，淋在葱姜上。取1/2杯煮鸡剩余汤汁烧开，加盐调味，用太白粉水勾硫璃芡，淋在鸡肉上即可。

8：子姜嫩鸡／豉汁鸡丝捞面
I。子姜嫩鸡
这道菜虽是肉类，但却是清鲜口味，略辛而不辣。鸡丝滑嫩，菇菌鲜甜，子姜爽脆，非常的开胃。
材料：鸡腿肉切粗丝（用少许盐／料酒／太白粉稍腌），子姜切薄片，鲜菇菌，葱段。
调味料：生抽半大匙，盐／味精各少许，料酒半大匙，白胡椒粉少许。
做法：两大匙油烧热，放进鸡丝炒散，加子姜／菇菌／葱段和所有调味料以旺火快速拌炒至熟即可。
II。豉汁鸡丝捞面
这道捞面有浓厚的豉汁香味，鸡丝还是注重嫩滑。南瓜细面口感软"Q"耐煮，不容易糊烂。
材料：南瓜细面，鸡腿肉切粗丝（用少许盐／料酒／太白粉稍腌），草菇，辣椒／甜椒丝，蒜片，葱段。
调味料：豉汁一大匙，高汤半饭碗，料酒一大匙，生抽半大匙。
做法：半锅水加两大匙清油烧滚，放进面条烫熟（约３－４分钟），捞起滤干，拌入一大匙熟油。
两大匙油烧热，放进鸡丝炒散，加草菇，辣椒／甜椒丝，蒜片，葱段爆香后加入所有调味料，烧开后马上熄火，放回面条捞拌均匀即可。

9：叁味酱爆三丝鸡
材料：鲜人叁切薄片后切丝，鸡腿肉切粗丝（用少许太白粉，料酒，盐，白胡椒粉腌３０分钟，香菇泡软切丝，卷心菜（高丽菜切丝）。
调味料：甜辣酱（韩式辣酱一大匙加一茶匙蜂蜜，半茶匙生抽，半茶匙香油，数滴红醋拌均），料酒一茶匙，老抽半茶匙，泡香菇水小半饭碗，太白粉水适量。
做法：两大匙油烧热，放进鸡肉摊散翻炒片刻，加入香菇丝／高丽菜丝拌炒至鸡肉熟透（约７－８分钟），放人叁丝／甜辣酱／料酒／老抽／香菇水，煮开后以太白粉水勾芡，淋上香油／红醋拌均即可。

10：干烧栗子鸡
材料：鸡半只斩块，鲜栗子／烤栗子各十粒，冬菇（泡软），蒜十粒，姜数片，辣椒片。
调味料：泡冬菇水一饭碗，麻油两大匙，老抽一大匙，生抽一大匙，米酒两大匙，糖一茶匙，盐／味精各少许。
做法：麻油烧热，放进姜／蒜爆香，加入鸡块／冬菇拌炒均匀；注入水，放进鲜栗子，烧开后上盖烧煮十分钟；加入其它调味料／烤栗子／辣椒片，转旺火翻炒至汤汁即将收干即可

11：艿芋焖鸭
材料：鸭小半只斩块，艿芋蒸熟去皮（生芋削皮时容易引发手痒现象），香菇泡软，卷心菜（高丽菜），姜片，辣椒。
调味料：清水／泡香菇水各一碗，麻油一大匙，米酒两大匙，辣豆辩酱一大匙，老抽／生抽各一大匙，糖／盐／味精各少许。
做法：麻油烧热，放进姜片／辣椒片／鸭块翻炒爆香，注入清水／泡香菇水／米酒烧开后上盖，转小火烧煮约６０分钟。加入艿芋／卷心菜／香菇和其它调味料，转中火继续焖煮１０分钟。掀盖转旺火拌炒至汤汁稠浓即可。

12：药材米酒茶香鸭
材料：鸭半只斩块，药材一包（人叁，当归，红枣，栗子，核果，黄芪，五加皮。。。），老姜，蒜。
调味料：米酒头一杯（着是很香的米酒，味道浓郁，酒精挥发后使鸭汤更具风味），盐。
做法：鸭肉飞滚水后冲洗干净，放进锅里，注入八饭碗清水／一杯米酒头，加所有药材，以大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮两小时，以盐调味即可。

13：叫黑鸡
材料：乌骨鸡一只，鲜人叁，当归，红枣，枸杞，黄芪，五加皮，蒜，松籽，糯米（洗净用清水泡两小时）。
做法：鸡打理干净，糯米加松籽／枸杞／红枣／蒜拌均后塞进鸡腹腔里，用牙签密封尾部。五饭碗水烧开，加入所有药材熬煮３０分钟至香味溢出。将鸡置入炖盅，注入药材和汤，入锅隔水以大火蒸３０分钟后转小火继续蒸９０分钟，加押调味即可。

14：白煮鸡腿 /玫瑰卤鸡腿
I。白煮鸡腿
做法：鸡腿抹少许盐／料酒，腌约２５分钟。锅里放三大碗水，加姜片／蒜／葱段，一大匙料酒，半大匙盐烧开。放进鸡腿，待汤再烧开后转小火煮八分钟，熄火浸泡十分钟即可。这样做鸡肉非常的细嫩多汁。
沾料１。蒜蓉／姜蓉／葱花／辣椒片置碟里，加少许精盐，淋上三大匙滚油即可。
沾料２。老抽两大匙，香醋一茶匙。
沾料３。蒜蓉辣椒酱。
II。玫瑰卤鸡腿
做法：将鸡腿浸入卤汁(*)里，转中火烧开后立即熄火，浸泡十分钟；重新开火，烧开后再次熄火，翻身，浸泡十分钟。玫瑰油鸡一定要嫩滑带汁才是上品，老了就口感全失了。
(*)卤鸡汁：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，卤包一份（内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果），姜数片，蒜数粒，葱一把，冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。

作者: 风吹雪 时间: 2011-11-15 15:08

鸡鸭是很普通的食材，可以做出这么多菜品，楼主真是厉害！辛苦了！

作者: 色中色9097 时间: 2011-11-15 15:28 标题: 好

我就好吃，喝，色，呵呵谢谢楼主，我学着做做

作者: jiugui7id521 时间: 2011-11-15 19:48

提供的资料很详细了，懂点的人都可以自己搞下了

作者: 航邦 时间: 2011-11-15 22:12

色香加上营养都能看得到了.

作者: prnn8888 时间: 2011-11-16 09:41

真的感谢你，太全了，很喜欢，收藏起来回家去试做

作者: huanxyz 时间: 2011-11-16 11:05

鸡鸭是很普通的食材，可以做出这么多菜品，楼主真是厉害

作者: happybab 时间: 2011-11-17 20:57

看起來就好吃，一定要試著做做看，謝謝樓主！

作者: ggf6968822 时间: 2011-11-17 21:30

颜色鲜艳看的吹诞欲滴佩服可材料准备课真费事。

作者: junandxuan 时间: 2011-11-20 12:45

无论是吃还烹饪都是我地乐趣,看到这个肯定要学哈哈

作者: 左翼 时间: 2011-11-20 15:08

看起来都很不错可惜自己太懒了呵呵

作者: jclxf2004 时间: 2011-11-21 06:41

鸡鸭肉我都喜欢，做的好吃的比较难，主要还是火候问题啊

作者: westandy 时间: 2011-11-22 11:23

鸭我兴趣不大，不过鸡的做法真让我大开眼界了，除了那个人参烧鸡我可能囊中羞涩，别的可以尝试着烧烧看，主要是我老婆的嘴巴又馋又刁，我戏称“貂蝉”！谢谢分享，请楼主再接再厉！

作者: lee306100 时间: 2011-11-22 11:47

路过学习一下鸡肉脂肪少做法多多学学以满足愈来愈叼的口

作者: w19750325 时间: 2011-11-22 22:18

谢谢了楼主，看的我真想吃，那天我也回去做着吃

作者: vovovt2 时间: 2011-11-23 10:16

太好了，我非常喜欢美食。慢慢做。

作者: 紫内线 时间: 2011-11-23 10:58

不错都是美食看着都直接要流口水了一定要学上几个

作者: 赢遍天下 时间: 2011-12-1 15:24

怎么做都好吃啊看的我好饿啊

作者: sqying 时间: 2011-12-2 18:12

楼主，题目太夸张了啦。哪有那么容易就成为高手的啊！

但也谢谢楼主的分享。

作者: jiang303604459 时间: 2011-12-2 19:01

看着都有食欲,学学，到时候做给媳妇儿吃！

作者: fengfeng999 时间: 2011-12-2 19:17

这么多种鸡鸭的做法，看来有时间要多练练厨艺了。

作者: WOAIMUYUAN 时间: 2011-12-3 02:21

学习了。谢谢楼主的介绍。冬季弄个砂锅炖只鸡是最好不过的。呵呵

作者: 地瓜虫 时间: 2011-12-3 08:29

味道应该也不错，就是看上去弄起来太复杂了

作者: aaa3aaa 时间: 2011-12-3 11:05

不错不错，就是看起来简单，材料准备课真费事，做起来费事不？

作者: gameking61287 时间: 2011-12-3 12:43

看的我现在就下厨弄两道菜，我也比上一比去

作者: wshjjkk 时间: 2011-12-3 14:40

色香味俱全，营养丰富，很普通的材料就可以做出这么好的菜来，谢谢楼主

作者: ljmtxy 时间: 2011-12-3 18:54

楼主大爱之人这么好的帖子一定要收藏慢慢品味学习

作者: lzc1017 时间: 2011-12-3 19:10

真的感谢同事都说我的鸭子弄的不好吃学过楼主的做法回去试试

作者: liaocaik 时间: 2011-12-3 19:13

无论是吃还烹饪都是我地乐趣,看到这个肯定要学哈哈

作者: a0455001 时间: 2011-12-5 19:09

这里没有我们东北的炖鸭铁锅炖很有名的用葱姜爆香放入鸭肉炒一下然后放水放酱油放糖或者放点啤酒（就是啤酒鸭）炖到水干出锅

作者: a0455001 时间: 2011-12-5 19:12

这里没有我们东北的炖鸭铁锅炖很有名的用葱姜爆香放入鸭肉炒一下然后放水放酱油放糖或者放点啤酒（就是啤酒鸭）炖到水干出锅

作者: hoshinoruri 时间: 2011-12-5 20:27

本人只喜欢：广帮烤鸭，南京烤鸭，北京烤鸭，广式烧鹅，总之是各种烧烤鸭子

作者: SNRN 时间: 2011-12-5 21:12

鸡鸭什么的就会做那么几种。。今天看了这个学会了不少啊

作者: 你不知道的事 时间: 2011-12-5 21:24

有时间一定要去试试看。一定很不错

作者: libbay 时间: 2011-12-5 21:33

这些食谱不错，看了基本就掌握鸡鸭的做法了，朋友来的时候可以露一手

作者: wxq222777 时间: 2011-12-5 21:44

看的我真想吃，那天我也回去做着吃做法多多学学以满足愈来愈叼的口

作者: a15880691836 时间: 2011-12-5 22:41

谢谢楼主分享了辛苦了！做做看 T-T

作者: 嘿嘿！ 时间: 2011-12-5 22:49

这个要慢慢看，好好学习，到时请客时用的着

作者: 杨兴旺 时间: 2011-12-5 23:04

色，味，香俱全，谢谢楼主！分享了！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: kityandhero4 时间: 2011-12-5 23:06

学习一下鸡子还好比较好做鸭子自缴费腻味不好除去

作者: kiosxzkk 时间: 2011-12-6 00:02

kan 看着就谗啊，什么时候学这做哈，不知道能不能做出来，心里没底。

作者: li2006 时间: 2011-12-9 23:09

看上去真的很有食欲 .引诱人的食物 ,看得我晕啊~

作者: nihaosepan 时间: 2011-12-10 10:50

这么多做法。改天一定要试试

作者: aadinaa 时间: 2011-12-10 11:56

今天看了这个学会了不少啊。一会买菜去做给老婆吃

作者: oomylbz 时间: 2011-12-10 12:06

目前正是吃鸭肉的好时间，冬季性平暖胃，应该多吃点了

作者: 陆见不平 时间: 2011-12-10 12:32

真好，收藏了，鸡鸭本来就很喜欢吃，现在有这么多得做法，现在真是想怎么吃就怎么吃了

作者: shyou111 时间: 2011-12-10 13:03

心里话太诱人了,很喜欢,看楼主发的图和美食是种享受~~~谢谢楼主啊

作者: 1971992333 时间: 2011-12-10 13:45

这样烧法到没见过，长见识了。可以试试。

作者: xjywzy 时间: 2011-12-10 14:37

哈！这个要收藏！！！我最爱的鸡！我最喜欢大盘鸡。什么时候我也要拍PP放上来！

作者: xsjn 时间: 2011-12-10 14:51

不会太做菜，看着楼主用鸡鸭就能做出这么多的菜式，实在是佩服。收藏了慢慢学习做。

作者: xianyue 时间: 2011-12-10 16:07

其实也可以做一些比较有现代风味的，比如可乐鸡翼？

作者: 老歌 时间: 2011-12-10 18:28

我喜欢第一个，鸡和土豆，看着就想吃有食欲。

作者: fowind 时间: 2011-12-10 19:53

无论是吃还烹饪都是我地乐趣,看到这个肯定要学哈哈

作者: sex公 时间: 2011-12-10 20:25

土豆怎么都是整个的放在里面啊，没有切开不容易熟的啊

作者: xyf00745 时间: 2011-12-10 22:39

其中关于鸡鸭的烧法太全了，都可以开饭馆了，不过每个菜就介绍的不够详细了。

作者: alice11 时间: 2011-12-10 23:00

太漂亮了，灵不住了，哦哦

作者: lovejiangli 时间: 2011-12-10 23:05

感觉做法都好复杂，不如简单的清炖鸡汤。鸭煮陈皮，简单好吃！

作者: xxscll 时间: 2011-12-11 01:14

非常不错花样繁多看起来太有食欲了！

作者: 无彩神 时间: 2011-12-11 20:16

全是鸡鸭的做法啊，单位刚发了一只鸡，正好可以学习着做一下，还有用人参的，肯定很滋补了。

作者: roman22 时间: 2011-12-11 20:23

收集的很全面，我们这里的大盘鸡也是很美味的，尤其是里面的土豆和粉条。

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