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标题: [转帖] 水煮牛肉 [打印本页]

作者: y5454345123 时间: 2009-10-31 13:02 标题: 水煮牛肉

菜系】川菜食谱
【主料】牛肉
【做法】煮
【味型】麻辣
【成菜】热菜

做法：

１、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟；

２、豆芽焯熟，铺到盛器底部；

３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水；

４、水沸后放入牛肉片划散，加盐、鸡精、酱油调味；

５、将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面；

６、另起一锅倒入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可。

１、做水煮牛肉一般用牛里脊肉来做，我家里有现成的牛后腿肉，就用牛后腿肉也可以哈～

２、下面的垫的菜还可以用芹菜、莴笋等蔬菜，用金针菇也很好，如果用生菜的话不用焯熟直接铺在盛器底部就可以，更省事儿!

作者: xunnnnnn 时间: 2009-10-31 13:05

这个没弄过我在家都是用酱抄牛肉吃味道也不错

作者: duesouth123 时间: 2009-10-31 13:36

好东西我喜欢，听着都留口水了，谢谢楼主分享

作者: zsal888 时间: 2009-10-31 15:10

我喜欢吃风干牛肉。这个还没有吃过不知道好吃不啊。

作者: qq116226061 时间: 2009-10-31 15:19

做牛肉最滋补的办法应该是炖牛肉罐了。滋补身体很有效果

作者: kofyouno 时间: 2009-10-31 16:17

要用到的配料好多的样子。豆瓣酱和豆酱是一样的吗？

作者: qwers00033269 时间: 2009-10-31 16:20

水煮的腥味重阿
那個辛香料感覺加在多都有
還是給大廚弄吧
自己煮自己都不敢吃

作者: johncolin1 时间: 2009-10-31 16:27

每种配料的分量是多少啊?
没法学会...

作者: zxcvb66556655 时间: 2009-10-31 16:37

楼主说的方法清楚明了，对学习大有帮助，我又学了一招，明天就试一试。

作者: ruke6203 时间: 2009-10-31 16:52

看起来就很好吃. 看来是调料放的越多越好.谢谢楼主的分享.

作者: ggao2002 时间: 2009-10-31 17:33

哇~
太好吃了。感觉相当的舒服，
不知道重庆哪点可以吃？

作者: hmilyhwb 时间: 2009-10-31 18:21

超爱吃水煮肉片，经济实惠，做起来也不麻烦，很随意。而且荤素搭配，好吃不油腻，冬天吃浑身火辣辣的，好过瘾。

作者: guduyouxia 时间: 2009-11-1 18:36

不错，我不吃猪肉，吃牛肉的肯定好吃，用豆芽不如用生菜

作者: hhhheh123 时间: 2009-11-1 19:52

如果再放点豆腐,就叫作是玉腐牛肉了,川菜的一种,让人流口水

作者: KILG 时间: 2009-11-1 20:18

看着就让人流口水了，回家去做做，谢谢楼主提供！

作者: juailedeshou 时间: 2009-11-1 20:26

看了水煮牛肉，水著我决定自己也要学着做做，满足一下美食的欲望

作者: wj820705 时间: 2009-11-1 20:51

我一直认为水煮牛肉不如酱牛肉浩吃。希望版主多多的发酱牛肉的做法啊。小人不胜感激。

作者: 心神海洋 时间: 2009-11-2 01:31

川菜就是辣了点，偶尔吃吃还可以！纯支持！

作者: gaojie19621105 时间: 2009-11-2 01:40

一直想学习做正宗的水煮牛肉，回去试试啊，谢谢

作者: lj4607 时间: 2009-11-2 02:40

好像很香，吃起来味道不错吧！哈哈回家弄一下试试！

作者: acgxb 时间: 2009-11-2 05:25

牛肉不太容易熟，不知要煮多长时间？我们水煮是最后才撒调味料然后浇一瓢滚油爆香。

作者: winzero002 时间: 2009-11-2 09:55

色香味都不错,做法也还简单,哪天家里试试

作者: vvldd 时间: 2009-11-2 12:36 标题: 回复 1楼的帖子

楼主做的好诱人啊，口水哗哗的，谢谢，收藏一下啦。

作者: peibiao001 时间: 2009-11-2 12:54

牛肉要够大块才好吃啊，而且火烧也要很久，比较麻烦。
不过吃起来就不会觉的麻烦了，好吃啊，口水。

作者: 天狼新新 时间: 2009-11-2 13:00

不错！！又好看又好吃！感谢楼主分享，回去试试！

作者: zqxszzb 时间: 2009-11-2 14:10

看这肯定很香的，先收藏，抽空做做看，支持

作者: 8606775 时间: 2009-11-2 14:26

楼主谢谢啦我只会做水煮肉片现在也会做牛肉了呵呵

作者: houyi-202 时间: 2009-11-2 17:22

图片看起来就很有食欲，颜色十分好看。要老婆去学着做。

作者: windstamp 时间: 2009-11-2 20:33

水煮牛肉我的最爱呀,以前都是在外面吃的现在可以在自己家里吃了.真的是好啊.

作者: shuang001 时间: 2009-11-2 20:37

牛肉不容易熟，一般都是吃酱牛肉，自己不会做。

作者: cctv2859 时间: 2009-11-2 20:45

这道是必点的川菜，可惜在别的地方吃不到正宗的，不是牛肉不新鲜就是口味做的不对。只辣不麻

作者: thy750818 时间: 2009-11-2 21:02

味道很好，就是有点太辣了，南方人吃不了．

作者: dgua1024 时间: 2009-11-2 23:05

我非常喜欢吃水煮牛肉，但是自己做了很多次，都做不出餐馆的那个味道，牛肉倒是花了很多，手艺怎么也学不到，已经彻底放弃

作者: lyfw1984 时间: 2009-11-2 23:12

这道菜不麻辣的话味道是不是就差点啊，我不怎么吃辣啊

作者: Algalon 时间: 2009-11-2 23:21

看着图片就流口水啊！
感谢楼主奉献出做法，但是有个问题。
关于调料没有明确的说法，我觉得其实这个口味就在于调料的多寡。
希望楼主，最好能精确到各个调料多少克，放入的顺序。
再次感谢！

作者: xzvipzy 时间: 2009-11-3 01:01

不知道能不能把牛肉煮的比较嫩哦，个人觉得用猪肉更好，要这么吃不如到外面吃火锅哈

作者: jjin6 时间: 2009-11-3 02:59

其实这个菜用火锅牛肉做更加好吃哦,还很方便.

作者: kkkkkkkat 时间: 2009-11-3 04:27

很好吃。最近天天都吃，不过做法不太一样。更准确的说是冬瓜+牛肉。

作者: 老瓦 时间: 2009-11-3 04:47

麻辣就很好留口水了谢谢楼主味道不错没法学会

作者: cityrich 时间: 2009-11-3 09:36

川菜中我最喜欢的一款，那种味道一想起就想吃了！

作者: sexfree007 时间: 2009-11-3 10:01

看起来就很不错哦，男人吃了特别好哦
，哈哈

作者: 你呢 时间: 2009-11-3 11:48

水煮牛肉还真没吃过，这边都是水煮肉片，都是猪肉的，那天做来尝尝。

作者: qzyh310 时间: 2009-11-3 13:26

水煮牛肉自己做最好，可以适当加辣，咸淡随心

作者: qzyh310 时间: 2009-11-3 13:27

在欧美牛肉是主食，牛肉的营养价值很高啊，推荐。

作者: 天狼新新 时间: 2009-11-3 13:57

诱人啊！做起来就，牛肉的嫩度的火候难以掌握！

作者: baodou 时间: 2009-11-3 22:23

一看就是川菜，让人特别提胃口，配这个菜要多吃一碗饭的。

作者: xiangshuaiboya 时间: 2009-11-5 00:49

我厨艺一般，个人觉得牛肉切大薄片是一件很难的事...

作者: dailingtao 时间: 2009-11-5 03:36

还是挺麻烦的，为了个吃饭耗这么大神，充分证明了饭店的必要性。

作者: noer 时间: 2009-11-5 11:20

这是我最爱吃的一道菜，有时上饭店自己就可以吃掉一份，下饭安逸的很罗

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