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标题: [转帖] 山西地方菜--层层脆 [图文] [打印本页]

作者: 冰玫瑰 时间: 2009-4-1 19:01 标题: 山西地方菜--层层脆 [图文]

山西菜--层层脆 [图文]

工艺：卤口味：五香味

主料：猪耳(1000克)

调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)

类别：山西菜健脾开胃调理养颜美容调理

制作工艺

1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；

2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；

3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；

4. 上桌前顶刀切片装盘即成。

工艺提示

1. 猪耳朵宜凉水下锅；

2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；

3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。

菜品口感

清脆爽口，层层清晰。

作者: chaofeiren 时间: 2009-4-1 21:43

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊

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