[转帖] 卤味随笔

汉书郦食其传中有云：“王者以民为天，而民以食为天”。我国地大物博，各地的烹调各有特色，口味也有东酸，南甜，西辣，北咸之别。传统的中国菜经过历代美食专家融合烹调艺术精华，成为今日现代人吃得更健康需求的佳肴。
      中山先生曾说过：“烹调三术，本于文明而生，非深孕乎文明之种族，则辨味不精，辨味不精，则烹饪之术不妙。中国烹调之妙，亦足表文明进化之深也。”中国烹调艺术之美，可谓道不完，学不尽。
      在众多的中国美食中，余独爱卤味。卤味受人欢迎的地方，在于它可以当成主菜，也可当成开胃菜肴，十分佐酒及下饭，而且不分季节，老少咸宜。它诱人的香气，色泽与携带方便，赢得了某的青睐。
      说我们是一个“吃的民族”，想来并不为过，这些禽畜类的内脏及头脚，外国人通常是弃若敝屣，但到了中国人的手里，却转变成一道道精致美味的菜肴，从这里也可以看出中国人生活的智慧和不浪费的美德。
      在看电影，逛夜市的时候，相信您一定有被浓浓的卤味香吸引过去的经验，那种边娱乐边大啖卤味的乐趣，实为人生一大享受。