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标题: [一代综师]教你做梅菜扣肉[5P] [打印本页]

作者: 清疯 时间: 2024-2-25 20:21 标题: [一代综师]教你做梅菜扣肉[5P]

今天要和大家分享一道粤广的家常菜美食——梅菜扣肉。

首先准备好所需要的材料：五花肉 1000 克、梅干菜 100 克、姜片、葱段、蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、食用油。

接下来，给大家详细介绍一下梅菜扣肉的制作流程：

1. 处理五花肉：将五花肉洗净，放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮 30 分钟左右，直到五花肉熟透。然后捞出五花肉，用牙签在表面扎一些小孔，方便入味。

2. 涂抹调料：将生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、鸡精混合均匀，涂抹在五花肉的表面，腌制 15-20 分钟。

3. 炸五花肉：将腌制好的五花肉放入热油中炸至表面金黄，这样可以锁住肉的水分，使口感更加酥脆。

4. 处理梅干菜：将梅干菜用清水浸泡 30 分钟，然后洗净，挤干水分备用。

5. 炒制梅干菜：锅中倒入少许食用油，放入蒜末爆香，然后加入梅干菜翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味。

6. 码放食材：将炸好的五花肉切成薄片，皮朝下码放在碗中，然后铺上炒好的梅干菜。

7. 蒸制：将码好的五花肉放入蒸锅中，蒸 1-2 个小时，直到五花肉软烂入味。

8. 倒扣装盘：将蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子中，撒上葱花即可。

解释一下为什么要这么做：

1. 煮五花肉可以去除血水和腥味，使肉质更加鲜嫩。

2. 涂抹调料可以让五花肉更加入味，炸制可以增加口感的酥脆度。

3. 浸泡梅干菜可以去除多余的盐分和杂质，炒制可以增加梅干菜的香味。

4. 蒸制的时间要足够长，这样才能使五花肉充分吸收梅干菜的香味，口感更加软烂。

最后，再给大家一些温馨小贴士：

1. 炸五花肉的时候要小心油溅，避免烫伤。

2. 涂抹调料的时候可以多涂一些，这样味道会更浓郁。

3. 蒸制的时间可以根据五花肉的大小和厚度适当调整。

4. 如果觉得味道不够咸，可以在蒸制的时候再加入一些盐。

梅菜扣肉这道菜，不仅是一道美味的家常菜，更是一种文化的传承。它代表了客家人的勤劳和智慧，也体现了家的味道和温暖。希望大家都能尝试着做一做这道美味的梅菜扣肉，感受一下客家人的美食文化。

作者: langww 时间: 2024-2-26 18:29

这个菜最早是哪个地区的？

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