清疯

                                                                

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首先，因为它养生美味，而且它是一道非常有来历的大菜，这是在国宴大厨那里学来的一道菜。其次，平常叶子分享的菜肴都特别简单，而春节大家都比较有空闲了，可以好好来折腾折腾，这个菜稍微复杂，就过年来好好做吧，不过叶子依然把它简单化了，还是很好做的。再次，这道菜这么特别，过年拿来待客是不是很不错？

所以，叶子拿它来作为今年年菜的第一道菜，它的名字叫做：时蔬敲虾。



这道菜中我用到了普通的红辣椒，其实做出来辣味很淡，不能吃辣的可以将红椒改为红柿子椒。长话短说，跟着叶子来做这道特别的养生菜肴吧......



【主料】：

虾六只、柿子椒一个、红椒一个

【配料】：

香菇三朵、淀粉适量

【调料】

：生姜一块、葱白一段、盐适量、蚝油少许、大蒜一瓣、油少许、水淀粉适量



2、将香菇切成丝，青红椒也切成丝。



3、将生姜、葱白、大蒜切成丝；虾清理干净后从肚子一面破开，不要切断，如图。



4、将虾沾上淀粉，然后用擀面杖均匀敲打。



5、敲打成一个片状。这个过程需要耐心哟，要用力均匀，敲打完成后厚薄很均匀。





7、煮熟后捞出，看看煮熟的虾不是软软的哟，而是有韧性还Q弹。





9、锅里加入少许油烧到7成热爆香葱姜蒜，然后加入少许蚝油炒香，再加入适量开水，为了鲜美可以调一点点鸡精，老师做的时候是加了的，一边煮一边将产生的泡沫撇掉，老师说泡沫一定要清除掉，这样做出来的菜才显得清亮。水别多了哟，只为后面加入食材的时候在油少的过程中易熟。



10、加入香菇丝翻炒，然后加入双椒丝翻炒均匀，变色后加入虾丝，然后加入水淀粉翻均匀，最后加入少许盐翻匀出锅。别以为这样像水煮的哟，其实味道相当不错呢。这样做可以控制油的摄入量，养生菜既要好吃又要限油限盐。



11、将虾头清理干净焯水后摆盘，完成。



老师做的时候香菇提前焯熟了的，最后炒的时候比较快速出锅，那样卖相更好些，我嫌麻烦，就改了一些做法。

[ 本帖最后由 soyee 于 2024-1-25 14:56(GMT+8) 编辑 ]

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